Supplì al Telefono
Il Suppli e la crocchetta di riso romana: riso al ragu con cuore di mozzarella, impanato e fritto. Quando lo si spezza a meta, la mozzarella fila come un filo del telefono (da qui "al telefono"). E lo street food romano per eccellenza, da mangiare in piedi in pizzeria.
Diverso dall'arancino siciliano: il suppli e ovale, piu piccolo e sempre con mozzarella filante.
Procedimento
- 1
Cuocere il riso nel ragu allungato con brodo. Far raffreddare completamente.
- 2
Mescolare con parmigiano e 1 uovo.
- 3
Prendere un pugno di riso, mettere al centro un cubetto di mozzarella e chiudere a forma ovale.
- 4
Passare nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- 5
Friggere a 170°C fino a doratura (4-5 minuti).
- 6
Servire caldissimi: la mozzarella deve filare.
Consigli dello Chef
Il riso deve essere freddo e compatto prima di formare i suppli. La mozzarella va tagliata a cubetti e sgocciolata. Devono filare quando si spezzano.