Bucatini all'amatriciana
I bucatini all'amatriciana sono un piatto iconico della cucina sabina laziale, originario di Amatrice. La pasta rigatoni (o bucatini) viene condita con un soffritto di guanciale croccante, pomodori pelati e pecorino romano, creando un equilibrio perfetto tra sapidit脿, cremosit脿 e acidit脿. Un capolavoro di semplicit脿 che esalta la qualit脿 dei pochi ingredienti utilizzati.
Procedimento
- 1
Tagliare il guanciale a dadini e rosolarli a fuoco medio in un ampio tegame fino a quando la pancetta non diventa croccante, sciogliendo il grasso.
- 2
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati leggermente con il cucchiaio, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sar脿 leggermente concentrato.
- 3
Mentre il sugo cuoce, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i bucatini secondo il tempo indicato sulla confezione, fino a raggiungere la cottura al dente.
- 4
Scolare la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura, quindi unirla direttamente al tegame con il sugo.
- 5
Mantecare a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- 6
Aggiustare di sale e pepe, quindi togliere dal fuoco e cospargere generosamente di pecorino romano grattugiato al momento. Servire immediatamente.
Consigli dello Chef
Fondamentale usare guanciale autentico di qualit脿: il suo grasso 猫 essenziale per il sapore. Non aggiungere olio: il guanciale fornisce gi脿 tutto il condimento necessario. Grattugiare il pecorino fresco al momento per garantire cremosit脿 nel piatto.