Pizza sbattuta
La Pizza Sbattuta è un dolce pasquale tradizionale della Sabina, in provincia di Rieti, caratterizzato da un impasto soffice e delicato lavorato a lungo a mano. Tipica della cucina laziale, rappresenta un capolavoro di semplicità: uova, farina e zucchero si trasformano in una preparazione leggera e spugnosa, perfetta per le festività di primavera. Il suo nome deriva proprio dalla tecnica di lavorazione, che richiede pazienza e maestria.
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente, montate le uova intere con lo zucchero utilizzando una frusta manuale o elettrica, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e di volume raddoppiato.
- 2
Aggiungete il sale e continuate a sbattere per alcuni minuti, mantenendo l'aria all'interno dell'impasto.
- 3
Incorporate delicatamente la farina setacciata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 4
Versate l'impasto in uno stampo circolare imburrato e infarinato, livellando la superficie.
- 5
Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 50-60 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
- 6
Lasciate raffreddare completamente in forno con lo sportello socchiuso, poi estraete e servite a temperatura ambiente.
Consigli dello Chef
La lunghezza della lavorazione manuale è fondamentale per ottenere quella consistenza soffice e leggera che caratterizza questa ricetta. Non aprite il forno durante la cottura per evitare che il dolce si sgonfi.