Stricci di Antrodoco
Gli stricci di Antrodoco sono sottili crespelle ripiene tipiche della Sabina laziale, un piatto tradizionale che rappresenta la cucina povera e genuina del territorio. Ripieni di formaggio e conditi con un sugo saporito, incarnano la semplicit脿 e il sapore autentico della cucina romana dei monti Sibillini.
Procedimento
- 1
Prepara l'impasto per le crespelle mescolando le uova con la farina, aggiungendo gradualmente l'acqua fino a ottenere un composto liscio e fluido. Salate qb e lasciate riposare per 15 minuti.
- 2
Scaldate una padella antiaderente leggermente unta d'olio e versate un mestolo di impasto, inclinate la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocete per 1-2 minuti per lato fino a renderlo dorato e piegabile.
- 3
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, sale e pepe nero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- 4
Distribute un cucchiaio di ripieno su ciascuna crespella, arrotolatela delicatamente e sistematela in una teglia unta d'olio.
- 5
Versate il sugo di pomodoro sugli stricci, distribuendolo uniformemente, e completate con una spolverata di pecorino grattugiato.
- 6
Infornate in forno a 180掳C per 15-20 minuti fino a che il formaggio in superficie risulta leggermente dorato e il sugo 猫 caldo e affumicato.
Consigli dello Chef
Se l'impasto delle crespelle risulta troppo spesso, diluitelo con un poco d'acqua tiepida. Potete preparare gli stricci in anticipo e cuocerli in forno al momento di servire per un risultato sempre fresco.