Acciughe Fritte di Monterosso
Le acciughe di Monterosso sono le piu pregiate del Mediterraneo, pescate con la tradizionale rete "lampara". Fritte in pastella leggera, diventano un antipasto irresistibile: croccanti fuori e morbide dentro.
Ogni anno a settembre il Festival delle Acciughe celebra questa eccellenza delle Cinque Terre.
Procedimento
- 1
Pulire le acciughe: togliere testa e interiora, aprirle a libro.
- 2
Preparare la pastella: mescolare farina e acqua frizzante ghiacciata rapidamente (deve restare grumosa).
- 3
Scaldare l'olio a 180掳C.
- 4
Passare le acciughe nella pastella e friggerle pochi minuti fino a doratura.
- 5
Scolare su carta assorbente e salare subito.
- 6
Servire caldissime con spicchi di limone.
Consigli dello Chef
L'acqua frizzante ghiacciata rende la pastella leggerissima. Le acciughe devono essere freschissime. Friggere poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.