Focaccia di Recco
La Focaccia di Recco è un capolavoro della cucina ligure: una sfoglia sottilissima e croccante ripiena di stracchino cremoso, formaggio fresco e delicato. Piatto iconico delle Cinque Terre e del Levante ligure, rappresenta la semplicità e l'eleganza della tradizione locale, dove pochi ingredienti di qualità si trasformano in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Procedimento
- 1
Sciogliere il sale in acqua tiepida, quindi versare il liquido sulla farina disposta a fontana. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo poco a poco metà della quantità di olio.
- 2
Continuare a lavorare l'impasto per alcuni minuti fino a renderlo elastico e morbido. Formare una palla e lasciarla riposare coperta per 20 minuti.
- 3
Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su un piano leggermente oliato, stendere la prima porzione con le mani fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente.
- 4
Posizionare la sfoglia su una teglia rettangolare antiaderente leggermente unta di olio. Distribuire lo stracchino in modo uniforme sulla superficie.
- 5
Stendere la seconda porzione di impasto fino a raggiungere lo stesso spessore sottilissimo della prima, quindi posizionarla sopra lo stracchino.
- 6
Pressare leggermente i bordi per sigillare la focaccia, quindi cospargere la superficie con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti, fino a quando la focaccia risulta dorata e croccante.
- 8
Estrarre dal forno e servire ancora calda, tagliata in porzioni generose.
Consigli dello Chef
Il segreto della Focaccia di Recco è la sfoglia sottilissima: non abbiate fretta di stenderla, lavorate con pazienza e le mani leggermente unte di olio. Lo stracchino freddo di frigo garantisce una cottura più uniforme.