Trofie al Pesto Genovese
Le Trofie al Pesto sono il primo piatto ligure per eccellenza: pasta fresca arrotolata a mano condita con pesto di basilico genovese DOP, patate e fagiolini. Il pesto si prepara nel mortaio di marmo con il pestello di legno: la tradizione non ammette frullatori.
Il basilico delle Cinque Terre, coltivato tra mare e montagna, ha un profumo unico al mondo.
Procedimento
- 1
Impastare farina e acqua. Prelevare pezzetti e arrotolarli sfregando tra i palmi per creare le trofie.
- 2
Preparare il pesto: pestare aglio e sale grosso nel mortaio. Aggiungere basilico e pinoli, pestare.
- 3
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'olio a filo, sempre pestando.
- 4
Tagliare la patata a fette sottili e i fagiolini a pezzi.
- 5
Cuocere patate e fagiolini nell'acqua salata. Dopo 5 minuti aggiungere le trofie.
- 6
Cuocere 5-6 minuti. Scolare tenendo un po' di acqua.
- 7
Condire con il pesto allungato con acqua di cottura.
Consigli dello Chef
Il pesto NON va mai cotto: si aggiunge alla pasta gia scolata. Il basilico va lavato e asciugato delicatamente. Il mortaio e insostituibile per il vero pesto.