Le Acciughe sotto sale di Monterosso sono un Presidio Slow Food prodotto nel borgo delle Cinque Terre, dove la pesca e la salatura delle acciughe sono tradizioni millenarie. Le acciughe vengono pescate tra aprile e luglio con la tecnica tradizionale della "lampara".
La salatura avviene in arbanelle (vasi di terracotta o vetro): le acciughe fresche vengono disposte a strati alternati con sale marino grosso, pressate e lasciate maturare per almeno 40 giorni.
Il risultato e un'acciuga dal sapore intenso ma non aggressivo, carnosa e compatta, da gustare come antipasto con burro e pane, nella pasta, nelle insalate e nelle torte salate liguri.
mapDove si produce
storeProduttori Certificati
Cooperativa Pescatori Monterossoarrow_forward
location_onMonterosso al Mare
Pesca tradizionale con lampara
Laboratorio Artigianale Acciughearrow_forward
location_onMonterosso al Mare