La Focaccia di Recco col Formaggio IGP e una sfoglia sottilissima e croccante farcita con formaggio fresco cremoso (stracchino o crescenza), cotta in forno a legna ad altissima temperatura. Non ha nulla a che vedere con la classica focaccia genovese: e quasi una cr锚pe ripiena di formaggio fuso.
Le origini risalgono al XII secolo, quando gli abitanti di Recco, durante le incursioni saracene, preparavano una focaccia di emergenza con pochi ingredienti disponibili. La ricetta si e perfezionata nei secoli.
La preparazione richiede grande abilita: la pasta va stesa a mano fino a diventare trasparente, in due sfoglie tra le quali si distribuisce il formaggio. La cottura dura pochi minuti e il risultato e una esplosione di sapore.
