L'oliva Taggiasca è una piccola varietà coltivata nella Liguria di Ponente, particolarmente nelle province di Imperia e Savona. Caratterizzata da una buccia nera a maturazione, presenta dimensioni ridotte e un nocciolo proporzionalmente grande rispetto alla polpa, che la rende meno adatta alla raccolta meccanica ma apprezzata per la qualità dell'olio.
L'olio estratto dalla Taggiasca è noto per il suo profilo sensoriale dolce e fruttato, con note vegetali delicate. Al palato risulta morbido e privo di sentori amari accentuati, caratteristiche che lo distinguono da molti oli liguri. La composizione chimica dell'oliva, legata alle particolari condizioni pedoclimatiche della zona di coltivazione, influenza direttamente queste proprietà organolettiche.
In cucina è un olio versatile, ideale per condire verdure crude, zuppe e piatti a base di pesce, ma anche per la preparazione di dolci tradizionali liguri. La sua delicatezza lo rende particolarmente indicato a crudo, dove può esprimere pienamente le sue caratteristiche di frutto e dolcezza.
