Coniglio alla Ligure
Il Coniglio alla Ligure e il secondo piatto piu rappresentativo della cucina del Ponente: coniglio cotto con olive taggiasche, pinoli, rosmarino e vino bianco. Un piatto che unisce terra e mare nei sapori dell'entroterra ligure.
Il coniglio e l'animale da cortile per eccellenza della Liguria, dove il terreno non permette grandi allevamenti.
Procedimento
- 1
Rosolare i pezzi di coniglio nell'olio con aglio e rosmarino a fuoco vivo.
- 2
Sfumare con vino bianco e far evaporare.
- 3
Aggiungere timo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- 4
Aggiungere le olive taggiasche e i pinoli.
- 5
Proseguire la cottura per 15 minuti scoperto.
- 6
Servire con il fondo di cottura.
Consigli dello Chef
Le olive taggiasche vanno aggiunte a fine cottura per non diventare amare. Il vino bianco deve essere secco e ligure.