Ricette tradizionali di Riviera di Ponente
4 ricette della tradizione locale con ingredienti del territorio.
Brandacujun
Il Brandacujun è un capolavoro della cucina marinara ligure, nato dalla tradizione della Riviera di Ponente. Questo piatto umile trasforma lo stoccafisso in una crema vellutata, mantecata con patate e olio d'oliva in un connubio perfetto di semplicità e sapore. È un piatto povero elevato a gloria, che racconta storie di pescatori e di mare.
Coniglio alla Ligure
Il Coniglio alla Ligure e il secondo piatto piu rappresentativo della cucina del Ponente: coniglio cotto con olive taggiasche, pinoli, rosmarino e vino bianco. Un piatto che unisce terra e mare nei sapori dell'entroterra ligure. Il coniglio e l'animale da cortile per eccellenza della Liguria, dove il terreno non permette grandi allevamenti.
Farinata di Ceci
La Farinata e una torta bassa e croccante di farina di ceci, acqua e olio, cotta nel forno a legna in grandi teglie di rame. A Genova si chiama "faina", a Nizza "socca": lo street food piu antico del Mediterraneo occidentale. La crosta dorata e croccante e l'interno morbido e cremoso sono inconfondibili.
Torta verde
La Torta Verde è una torta salata tradizionale della Riviera di Ponente ligure, preparata con bietole o borragine fresche e prescinseua, la delicata cagliata fresca locale. Un piatto rustico e genuino che racchiude i sapori dell'orto ligure, perfetto per pranzi in famiglia o come piatto unico leggero.