Farinata di Ceci
La Farinata e una torta bassa e croccante di farina di ceci, acqua e olio, cotta nel forno a legna in grandi teglie di rame. A Genova si chiama "faina", a Nizza "socca": lo street food piu antico del Mediterraneo occidentale.
La crosta dorata e croccante e l'interno morbido e cremoso sono inconfondibili.
Procedimento
- 1
Mescolare la farina di ceci con l'acqua fredda senza grumi. Salare.
- 2
Lasciar riposare almeno 4 ore a temperatura ambiente, schiumando la superficie.
- 3
Ungere una teglia di rame (o teglia bassa) con abbondante olio.
- 4
Versare la pastella (max 5 mm di spessore) e aggiungere olio in superficie.
- 5
Cuocere in forno a 250掳C per 12-15 minuti fino a crosta dorata.
- 6
Sfornare, pepare abbondantemente e servire subito.
Consigli dello Chef
Lo spessore massimo e 5 mm: piu spessa non diventa croccante. Il forno deve essere caldissimo. Si mangia bollente con abbondante pepe.