Torta verde
La Torta Verde è una torta salata tradizionale della Riviera di Ponente ligure, preparata con bietole o borragine fresche e prescinseua, la delicata cagliata fresca locale. Un piatto rustico e genuino che racchiude i sapori dell'orto ligure, perfetto per pranzi in famiglia o come piatto unico leggero.
Procedimento
- 1
Pulite le bietole eliminando gli steli più duri, lavatele e lessatele in acqua salata per 15 minuti fino a renderle tenere. Scolatele bene e tritatele finemente.
- 2
In una ciotola versate la prescinseua sgocciolata e sbriciolatela leggermente, quindi unite le bietole tritate.
- 3
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene. Incorporate il parmigiano grattugiato, una generosa macinata di pepe e una presa di noce moscata.
- 4
Versate metà dell'olio extravergine in una teglia rotonda da 28-30 cm, distribuitelo uniformemente sul fondo.
- 5
Versate il composto di bietole e prescinseua nella teglia, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e irrorate con il restante olio.
- 6
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e il composto ben assestato.
- 7
Estraete dal forno e lasciate riposare 5-10 minuti prima di servire, possibilmente a temperatura ambiente.
Consigli dello Chef
Per una versione ancora più autentica, sostituite le bietole con borragine fresca se disponibile. La prescinseua è fondamentale: se non la trovate, usate ricotta fresca locale o stracchino cremoso come alternativa.