Casoncelli alla bresciana
I casoncelli alla bresciana sono ravioli tradizionali della Franciacorta, ripieni di un composto delicato di carne macinata, Grana Padano e pane grattugiato. Piatto simbolo della cucina bresciana, vengono conditi semplicemente con burro fuso e salvia croccante, esaltando la bont脿 degli ingredienti. Una ricetta che racconta la generosit脿 della tradizione lombarda.
Procedimento
- 1
Impasta la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Riposa coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo prepara il ripieno: mescola la carne macinata, il Grana Padano grattugiato, il pane grattugiato, sale e pepe fino a amalgamare bene gli ingredienti.
- 3
Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere uno strato sottile e uniforme. Con un bicchiere o uno stampo rotondo (diametro 8-10 cm) ricava i dischi di pasta.
- 4
Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi con le dita, pressando delicatamente.
- 5
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi i casoncelli e cuoci finch茅 non risalgono in superficie e per altri 2-3 minuti.
- 6
Nel frattempo sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio-basso e aggiungi le foglie di salvia, lasciando rosolare leggermente.
- 7
Scolate i casoncelli delicatamente con una schiumarola, trasferiteli nella padella con il burro e salvia, mescolando con cura per ricoprirli bene.
- 8
Impiatta subito e servi caldo, con una grattugiata di Grana Padano fresco.
Consigli dello Chef
Per una migliore riuscita, assicurati che il ripieno non sia troppo umido. Il burro e la salvia devono restare fragranti: non farli scurire troppo. I casoncelli sono perfetti anche fatti in anticipo e congelati.