restaurantRicetta tradizionale
Spiedo Bresciano
MediaschedulePrep: 30 minutilocal_fire_departmentCottura: 4 oregroup8 persone
Lo Spiedo Bresciano e il piatto conviviale della provincia di Brescia: carni miste su spiedi cotte 4-5 ore davanti alla brace, irrorate con burro fuso e salvia.
E il protagonista delle feste paesane della Franciacorta e delle valli bresciane.
Procedimento
- 1
Infilare le carni sugli spiedi alternandole con foglie di salvia.
- 2
Preparare il burro fuso con salvia.
- 3
Posizionare gli spiedi davanti alla brace (calore laterale).
- 4
Girare lentamente e irrorare con burro ogni 15-20 minuti.
- 5
Dopo 2 ore aggiungere le patate tagliate a meta.
- 6
Continuare per altre 2 ore irrorando.
- 7
Servire con polenta e il fondo di cottura.
lightbulb
Consigli dello Chef
Cottura lentissima con calore laterale, mai diretto. L'irrorazione costante con burro e salvia e il segreto.