restaurantRicetta tradizionale
Cotoletta alla Milanese
MediaschedulePrep: 20 minutilocal_fire_departmentCottura: 10 minutigroup4 persone
La Cotoletta alla Milanese e una costoletta di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro chiarificato. Alta e succosa dentro, croccantissima fuori: e il secondo piatto milanese per eccellenza.
La "cotoletta con l'osso" e un'istituzione: il manico si avvolge in carta stagnola per impugnarla.
Procedimento
- 1
Battere leggermente le costolette (devono restare spesse 1.5 cm).
- 2
Salare su entrambi i lati.
- 3
Passare nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato premendo bene.
- 4
Scaldare abbondante burro chiarificato.
- 5
Friggere 4-5 minuti per lato fino a doratura.
- 6
Scolare su carta assorbente.
- 7
Servire con spicchi di limone.
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Consigli dello Chef
La cotoletta DEVE essere con l'osso e spessa. Il burro chiarificato e essenziale: non brucia e dona sapore unico.