Ricette tradizionali di Milano e Dintorni

La Cotoletta alla Milanese e una costoletta di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro chiarificato. Alta e succosa dentro, croccantissima fuori: e il secondo piatto milanese per eccellenza. La "cotoletta con l'osso" e un'istituzione: il manico si avvolge in carta stagnola per impugnarla.

I mondeghili sono le polpette della tradizione milanese, nate dalla sapiente riutilizzo della carne avanzata dal bollito misto. Impanate e fritte fino a doratura croccante, rappresentano un capolavoro di cucina povera lombarda, dove nulla si butta e tutto si trasforma in piatto gustoso. La mortadella aggiunge morbidezza e sapore inconfondibile.

L'ossobuco alla milanese è il piatto simbolo della cucina lombarda: stinchi di vitello tenerissimi, brasati lentamente nel vino bianco e nel brodo fino a raggiungere una consistenza quasi cremosa. La gremolada, il trito fragrante di prezzemolo fresco, aglio e scorza di limone, dona un tocco di freschezza e acidità che illumina i sapori ricchi del brasato. Una ricetta classica, dal gusto elegante e confortante.

Il Risotto alla Milanese e il piatto piu iconico della cucina lombarda: riso carnaroli con zafferano, burro e midollo di bue. Secondo la leggenda, nacque nel 1574 durante il matrimonio della figlia dell'artigiano del Duomo. Accompagna tradizionalmente l'ossobuco nel celebre binomio milanese.