Risotto alla Milanese
Il Risotto alla Milanese e il piatto piu iconico della cucina lombarda: riso carnaroli con zafferano, burro e midollo di bue. Secondo la leggenda, nacque nel 1574 durante il matrimonio della figlia dell'artigiano del Duomo.
Accompagna tradizionalmente l'ossobuco nel celebre binomio milanese.
Procedimento
- 1
Sciogliere midollo e burro. Soffriggere la cipolla tritata.
- 2
Tostare il riso per 2 minuti.
- 3
Sfumare con vino bianco.
- 4
Aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta mescolando.
- 5
A meta cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo.
- 6
Cuocere altri 8 minuti al dente.
- 7
Mantecare a fuoco spento con burro freddo e parmigiano. Riposare 2 minuti.
- 8
Servire "all'onda".
Consigli dello Chef
Usate zafferano in pistilli, mai in polvere. Il midollo e fondamentale. La mantecatura va fatta a fuoco spento.