Mondeghili
I mondeghili sono le polpette della tradizione milanese, nate dalla sapiente riutilizzo della carne avanzata dal bollito misto. Impanate e fritte fino a doratura croccante, rappresentano un capolavoro di cucina povera lombarda, dove nulla si butta e tutto si trasforma in piatto gustoso. La mortadella aggiunge morbidezza e sapore inconfondibile.
Procedimento
- 1
Tritare finemente la carne lessa insieme alla mortadella e all'aglio, quindi trasferire in una ciotola.
- 2
Aggiungere le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe; mescolare con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Dividere l'impasto in porzioni e modellare con le mani umide delle polpette tonde di circa 4 centimetri di diametro.
- 4
Preparare in un piatto il pangrattato. Passare ogni mondeghile nel pangrattato, premendo leggermente affinch茅 aderisca bene.
- 5
Riscaldare abbondante olio di semi in una padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere la temperatura di frittura.
- 6
Immergere i mondeghili nell'olio caldo e cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finch茅 non risultano dorati e croccanti su tutti i lati.
- 7
Scolare su carta assorbente e servire caldi, eventualmente con un contorno di polenta morbida o verdure.
Consigli dello Chef
I mondeghili sono perfetti per riutilizzare gli avanzi del bollito misto milanese. Preparate l'impasto il giorno prima e conservate in frigorifero: otterrete polpette ancora pi霉 compatte e facili da friggere.