Brasato all'Oltrepò
Il Brasato all'Oltrepò è un piatto di carne di manzo brasata lentamente nel pregiato vino rosso della denominazione Oltrepò Pavese. Originario della provincia di Pavia, questa ricetta tradizionale lombarda rappresenta l'eccellenza della cucina regionale, dove la qualità della materia prima e del vino locale si incontrano in una cottura lenta che esalta i sapori. Un piatto sostanzioso e elegante, perfetto per le tavole festive.
Procedimento
- 1
Preparate la carne patting asciutta con carta da cucina. Tagliate le verdure a grossi pezzi: carota, sedano e cipolla.
- 2
Scaldate l'olio in una braiera o pentola pesante e adagiatevi il manzo. Rosolatelo da tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata, circa 10 minuti complessivi.
- 3
Aggiungete le verdure tagliate attorno alla carne e lasciate insaporire per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 4
Versate il vino rosso dell'Oltrepò Pavese e aggiungete i pomodori pelati. Incorporate il brodo e il rosmarino. Condite con sale e pepe secondo il vostro gusto.
- 5
Portate a ebollizione, poi coprite la pentola e trasferite in forno preriscaldato a 160°C, oppure continuate a fuoco molto basso in pentola con coperchio.
- 6
Cuocete il brasato per circa 2 ore e mezza, girandolo ogni 40 minuti e bagnandolo con il suo liquido di cottura.
- 7
La carne è pronta quando risulta tenerissima e si taglia con il cucchiaio. Il liquido di cottura deve essere ridotto e concentrato.
- 8
Togliete il manzo e tenetelo al caldo. Filtrate il sugo passandolo al setaccio per eliminare i pezzi di verdura, oppure frullatelo per una salsa più cremosa.
- 9
Riportate la carne nel suo sugo, assaggiate e rettificate di sale e pepe se necessario.
- 10
Servite il brasato affettato, accompagnato dal sugo caldo, con polenta cremosa o purè di patate.
Consigli dello Chef
Per un risultato ottimale, scegliete una carne di qualità con una leggera marezzatura. Potete preparare questo piatto anche il giorno precedente: la carne risulterà ancora più tenera e i sapori più amalgamati.