Ricette tradizionali di Pavia e Oltrepo
4 ricette della tradizione locale con ingredienti del territorio.
Brasato all'Oltrepò
Il Brasato all'Oltrepò è un piatto di carne di manzo brasata lentamente nel pregiato vino rosso della denominazione Oltrepò Pavese. Originario della provincia di Pavia, questa ricetta tradizionale lombarda rappresenta l'eccellenza della cucina regionale, dove la qualità della materia prima e del vino locale si incontrano in una cottura lenta che esalta i sapori. Un piatto sostanzioso e elegante, perfetto per le tavole festive.
Risotto con le rane
Il Risotto con le rane è un piatto tradizionale della Lomellina pavese, dove le risaie hanno da sempre ospitato questi anfibi. Nato come ricetta contadina, si è trasformato nel tempo in un'alternativa sofisticata ai risotti più classici. La carne delicata delle rane si manteca perfettamente nel riso, creando un'armonia di sapori eleganti e inaspettati.
Torta Paradiso
La Torta Paradiso è un dolce soffice e delicato nato nelle pasticcerie pavesi dell'Ottocento, simbolo della tradizione dolciaria dell'Oltrepò. La sua caratteristica principale è la consistenza vellutata ottenuta dall'uso della fecola di patate, che la rende leggera e facilmente digeribile. Un'armonia perfetta di burro, uova e zucchero crea un impasto che al forno si trasforma in una torta dallo spolvero bianco di zucchero a velo, dal profumo inconfondibile e dalle crepe tipiche sulla superficie.
Zuppa alla pavese
La Zuppa alla Pavese è un piatto della tradizione lombarda, nato secondo la leggenda a Pavia per onorare il re di Francia Francesco I. Un brodo di carne caldo accoglie fette di pane tostato, uovo in camicia e formaggio grattugiato, creando un'armonia di sapori semplici e genuini. Un primo piatto povero ma straordinariamente nutriente e confortante.