Zuppa alla pavese
La Zuppa alla Pavese è un piatto della tradizione lombarda, nato secondo la leggenda a Pavia per onorare il re di Francia Francesco I. Un brodo di carne caldo accoglie fette di pane tostato, uovo in camicia e formaggio grattugiato, creando un'armonia di sapori semplici e genuini. Un primo piatto povero ma straordinariamente nutriente e confortante.
Procedimento
- 1
Portate il brodo di carne a leggero bollore in un ampio tegame e mantenete la temperatura stabile.
- 2
Tagliate il pane in fette di circa 1 centimetro di spessore e tostatele leggermente in forno a 180°C per 5-8 minuti, finché non diventino croccanti.
- 3
Passate le fette di pane tostato con il burro per renderle più morbide e saporite.
- 4
Disponete le fette di pane nelle singole ciotole di servizio.
- 5
Versate con cautela il brodo caldo nelle ciotole sopra il pane, coprite leggermente con un coperchio e lasciate riposare 2-3 minuti affinché il pane si ammorbidisca.
- 6
Nel frattempo, portate un'altra pentola d'acqua leggermente salata a leggero sobbollire.
- 7
Rompete delicatamente ogni uovo in un mestolo e scivolate l'uovo nell'acqua calda per ottenere un uovo in camicia; ripetete con tutti gli uovi.
- 8
Quando le uova sono cotte (circa 3-4 minuti), adagiatene una in ciascuna ciotola.
- 9
Cospargete generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe a piacere, e servite subito.
Consigli dello Chef
Per un brodo più sapido, preparatelo con carne di manzo o gallina precedentemente cotta. Il segreto è mantenere il brodo ben caldo quando servite e non eccedere con l'ammollamento del pane, che deve restare leggermente croccante.