Risotto con le rane
Il Risotto con le rane è un piatto tradizionale della Lomellina pavese, dove le risaie hanno da sempre ospitato questi anfibi. Nato come ricetta contadina, si è trasformato nel tempo in un'alternativa sofisticata ai risotti più classici. La carne delicata delle rane si manteca perfettamente nel riso, creando un'armonia di sapori eleganti e inaspettati.
Procedimento
- 1
Pulire le rane, eliminare la pelle e separare le cosce dal resto del corpo; risciacquare sotto acqua fredda.
- 2
In una padella con olio caldo, rosolare brevemente le rane fino a dorare leggermente, salare e pepare. Reservare.
- 3
Nella stessa padella, soffrire la cipolla tritata finemente fino ad ammorbidirsi, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti mescolando.
- 4
Sfumare con il vino bianco, attendere che evapori quasi completamente.
- 5
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo una cottura vivace. Mescolare di frequente, sempre a fuoco medio-alto.
- 6
Dopo circa 15-20 minuti di cottura, reinserire le rane nel riso e continuare a mantecare.
- 7
Proseguire l'aggiunta del brodo fino a quando il riso non raggiunga la giusta cremosità, circa 18-20 minuti totali di cottura.
- 8
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
- 9
Impiattare con cura e guarnire con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Consigli dello Chef
Le rane devono essere il più fresche possibile. Se non disponibili, quelle surgelate sono una valida alternativa: scongelare prima della cottura. Il brodo deve rimanere sempre caldo durante la mantecatura per garantire la migliore riuscita del piatto.