Torta Paradiso
La Torta Paradiso è un dolce soffice e delicato nato nelle pasticcerie pavesi dell'Ottocento, simbolo della tradizione dolciaria dell'Oltrepò. La sua caratteristica principale è la consistenza vellutata ottenuta dall'uso della fecola di patate, che la rende leggera e facilmente digeribile. Un'armonia perfetta di burro, uova e zucchero crea un impasto che al forno si trasforma in una torta dallo spolvero bianco di zucchero a velo, dal profumo inconfondibile e dalle crepe tipiche sulla superficie.
Procedimento
- 1
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto pallido, leggero e spumoso (circa 5 minuti con la frusta elettrica).
- 2
Aggiungere le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta per incorporare aria nell'impasto.
- 3
In una ciotola, setacciare la fecola, la farina, il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale; unire delicatamente al composto di burro e uova mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
- 4
Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm previamente imburrata e infarinata, livellando la superficie.
- 5
Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto.
- 6
Lasciar raffreddare in forno con la porta socchiusa per 10 minuti, poi estrarre e far raffreddare completamente su una gratella.
- 7
Una volta fredda, spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Consigli dello Chef
La chiave del successo è montare bene il burro con lo zucchero all'inizio e aggiungere gli ingredienti secchi con delicatezza per non sgonfiare l'impasto. La Torta Paradiso si conserva bene per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.