Il Gorgonzola DOP e uno dei formaggi erborinati piu celebri al mondo, prodotto con latte intero di vacca nelle province di Lombardia e Piemonte. Le prime testimonianze risalgono all'anno 879 nel borgo di Gorgonzola, alle porte di Milano.
Esiste in due versioni: il "Dolce", cremoso e delicato con venature verdi appena accennate e stagionatura di 50 giorni, e il "Piccante", a pasta piu compatta con erborinatura intensa e stagionatura di almeno 80 giorni.
La produzione avviene con l'inoculazione di muffe Penicillium roqueforti nel latte. La foratura con aghi metallici durante la stagionatura favorisce lo sviluppo delle caratteristiche venature. E perfetto con polenta, risotti, pasta e abbinato a pere e noci.
