Il Panettone e il dolce natalizio milanese diventato simbolo del Natale italiano in tutto il mondo. Le sue origini si perdono tra storia e leggenda nella Milano del XV secolo, alla corte di Ludovico il Moro.
L'impasto a base di lievito madre, farina, burro, uova, uvetta, canditi e scorza d'arancia richiede una lavorazione di almeno 36 ore con tre impasti successivi. La lievitazione naturale e il segreto della sua soffice leggerezza. Una volta sfornato, viene capovolto per mantenere la forma a cupola.
Nel 2003 un decreto ministeriale ne ha codificato gli ingredienti minimi. Oggi Milano ospita competizioni tra pasticceri per il miglior Panettone artigianale.
