Il Risotto allo Zafferano è un piatto tradizionale della cucina milanese, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico. La preparazione segue metodi consolidati che prevedono l'utilizzo di riso di qualità, zafferano in stimmi, brodo di carne o verdure, burro e formaggio Parmigiano Reggiano. La cottura richiede circa 18-20 minuti, durante i quali il riso viene fatto tostare leggermente e poi inumidito gradualmente con il brodo caldo, mantenendo una costante rimescolatura.
Il risultato è un piatto caratterizzato dal colore giallo oro intenso conferito dallo zafferano, dalla cremosità dovuta all'amido del riso e all'emulsione con il burro, e dalla consistenza al dente tipica di un risotto ben eseguito. Al palato presenta il sapore delicato e inconfondibile dello zafferano, armonizzato con la dolcezza naturale del riso e la ricchezza del burro.
Questo piatto rappresenta un pilastro della gastronomia milanese e lombarda, frequentemente servito come primo nei ristoranti della regione. Tradizionalmente accompagna piatti a base di carne, in particolare l'ossobuco, ma viene apprezzato anche come portata principale. La sua semplicità di ingredienti contrasta con la tecnica richiesta per ottenere la giusta cremosità e consistenza.
