Maccheroncini di Campofilone
I Maccheroncini di Campofilone sono una pasta all'uovo finissima, tradizionale specialità IGP del piccolo borgo di Campofilone nelle Marche. Caratterizzati da una consistenza delicata e dal colore giallo dorato, si preparano con semplici ingredienti: farina e uova. Perfetti conditi con un ragù fatto in casa, rappresentano l'eccellenza della pasticceria marchigiana.
Procedimento
- 1
Preparate il ragù: soffriggete cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio caldo. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
- 2
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Mentre il ragù cuoce, preparate la pasta: versate la farina a fontana su una spianatoia, create una cavità al centro e rompetevi le uova dentro.
- 4
Cominciate a incorporare la farina con una forchetta, poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete un pizzico di sale durante l'impasto.
- 5
Lasciate riposare l'impasto coperto con una ciotola per 15-20 minuti, quindi dividetelo in 3-4 porzioni per stenderlo più facilmente.
- 6
Stendete ogni porzione molto sottilmente con il mattarello fino a ottenere una sfoglia trasparente. Questo è il segreto dei maccheroncini autentici.
- 7
Tagliate la sfoglia in strisce lunghe e sottili, simili a capelli. Lasciate asciugare per qualche minuto su un canovaccio.
- 8
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i maccheroncini per 3-4 minuti, fino a quando non vengono a galla e risultano al dente.
- 9
Scolate la pasta e trasferitela in un piatto da portata. Versate il ragù caldo e mescolate delicatamente.
- 10
Completate il piatto con una generosa grattugiata di parmigiano reggiano e un filo di pepe nero fresco.
Consigli dello Chef
La sfoglia deve essere sottilissima: è la caratteristica distintiva di questa pasta. Se non avete confidenza con il mattarello, potete utilizzare una macchina per la pasta. Potete preparare il ragù il giorno prima per intensificarne il sapore.