Olive all'Ascolana
Le Olive all'Ascolana sono forse lo street food italiano piu famoso: olive tenere Ascolane del Piceno DOP denocciolate, farcite con un ripieno di carni miste, impanate e fritte. Croccanti fuori, morbide e saporite dentro.
Ascoli Piceno e la loro patria: in Piazza del Popolo non manca mai un vassoio fumante.
Procedimento
- 1
Rosolare le carni e tritarle finemente.
- 2
Mescolare le carni con parmigiano, 1 uovo, noce moscata e sale.
- 3
Farcire ogni oliva con il ripieno di carne.
- 4
Passare nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- 5
Friggere in olio a 170掳C fino a doratura uniforme.
- 6
Scolare su carta assorbente e servire caldissime.
Consigli dello Chef
Le olive Ascolane del Piceno DOP sono grandi e tenere: insostituibili. Il ripieno deve essere freddo prima di farcire. Friggere poche alla volta.