La Casciotta d'Urbino DOP e un formaggio a pasta molle prodotto con latte misto (70-80% ovino, 20-30% vaccino) nella provincia di Pesaro e Urbino. La leggenda narra che fosse il formaggio preferito di Michelangelo Buonarroti, che possedeva terreni nel Montefeltro.
Di forma cilindrica, con crosta sottile paglierina e pasta morbida e friabile, ha un sapore dolce, delicato, con note di latte e erbe. La stagionatura e breve: 20-30 giorni al massimo.
E un formaggio da tavola perfetto, abbinato a fave fresche in primavera, miele millefiori, o semplicemente con pane casereccio e olio marchigiano.
