Il Ciauscolo IGP e un salume spalmabile unico nel panorama italiano, prodotto nelle zone montane delle Marche. La sua particolarita e la consistenza morbidissima, quasi cremosa, che lo rende perfetto spalmato su pane caldo o crostini.
L'impasto di carni suine scelte (spalla, pancetta, lonza) viene macinato molto finemente e insaccato in budello naturale. L'affumicatura leggera con legno di ginepro e la stagionatura breve (almeno 15 giorni) preservano la morbidezza.
Il Ciauscolo e il salume della merenda contadina marchigiana, da gustare con pane casereccio e un bicchiere di Rosso Piceno. Le origini risalgono all'epoca romana.
