L'Oliva Tenera Ascolana del Piceno è un'oliva da tavola a Denominazione di Origine Protetta, coltivata nelle Marche e nota per le sue dimensioni generose e la polpa particolarmente succosa. Caratterizzata da un colore verde intenso quando acerba, l'oliva ascolana si distingue per la consistenza carnosa e il rapporto favorevole tra la polpa e il nocciolo, che la rende ideale per il consumo diretto e per la lavorazione.
La zona di produzione, concentrata nel Piceno, beneficia di condizioni pedoclimatiche particolari che favoriscono lo sviluppo di olive di qualità elevata. La raccolta avviene in fasi selezionate per mantenere le caratteristiche organolettiche, e il frutto si presta sia al consumo fresco sia alla trasformazione culinaria tradizionale.
In cucina, l'Oliva Tenera Ascolana è celebre soprattutto come ingrediente principale delle olive all'ascolana, piatto tipico marchigiano dove l'oliva viene denocciolata, farcita con un ripieno di carne, impanata e fritta. Trova impiego anche come accompagnamento a piatti freddi, antipasti e nella preparazione di condimenti.
