Il Prosciutto di Carpegna è un salume crudo della tradizione marchigiana, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta. Prodotto nella conca naturale di Carpegna, in provincia di Pesaro e Urbino, beneficia di un microclima particolare che favorisce una stagionatura lenta e uniforme. L'altitudine e le correnti d'aria della zona sono elementi fondamentali nel processo di essiccazione e affinamento della carne.
La produzione segue rigide disciplinari: si utilizzano cosce di suini selezionati, salate e lasciate riposare in ambienti naturali dove il passaggio stagionale determina variazioni di umidità e temperatura. Il risultato è un prosciutto di colore rosso scuro, con una distribuzione equilibrata di grasso, caratterizzato da una consistenza compatta e facilmente affettabile.
Al palato presenta un sapore dolce e delicato, con note leggermente salate e un retrogusto persistente. La sua struttura lo rende ideale da consumare in sottili fette come antipasto, oppure per impreziosire piatti di pasta, risotti e preparazioni a base di verdure. È inoltre apprezzato abbinato a formaggi e pani toscani nella composizione di piatti misti.
