Brodetto all'Anconetana
Il Brodetto all'Anconetana e la zuppa di pesce di Ancona: almeno 13 tipi di pesce dell'Adriatico cotti nel pomodoro con aceto di vino. L'aceto e il tratto distintivo del brodetto anconetano rispetto alle altre versioni adriatiche.
Ogni porto marchigiano ha la sua versione: quello di Ancona e il piu celebre.
Procedimento
- 1
Pulire tutti i pesci. Tagliare le seppie a striscioline.
- 2
Soffriggere cipolla e aglio nell'olio. Aggiungere le seppie e cuocere 10 minuti.
- 3
Aggiungere i pomodori e l'aceto di vino. Cuocere 10 minuti.
- 4
Aggiungere i pesci in ordine di cottura: prima quelli piu duri, poi quelli delicati.
- 5
Cuocere 10-15 minuti senza mescolare (solo scuotendo la pentola).
- 6
Servire sul pane tostato con prezzemolo.
Consigli dello Chef
L'aceto e il segreto del brodetto anconetano: non omettetelo. Non mescolare MAI: si scuote la pentola. Almeno 13 tipi di pesce per tradizione.