Moscioli di Portonovo
I Moscioli di Portonovo sono cozze selvatiche protagoniste della tradizione culinaria della Riviera del Conero. Questi molluschi, dal sapore intenso e caratteristico, si prestano a preparazioni semplici che ne esaltano le qualit脿: alla marinara con aglio, prezzemolo e vino bianco, oppure gratinati. Una ricetta genuina che racchiude l'essenza del mare marchigiano.
Procedimento
- 1
Pulire accuratamente i moscioli sotto acqua fredda, sfregando i gusci per eliminare sabbia e residui. Eliminare quelli che rimangono aperti.
- 2
In una padella ampia, versare l'olio extravergine e rosolare gli spicchi d'aglio tagliati a lamelle fino a doratura leggera.
- 3
Aggiungere i moscioli alla padella e aumentare la fiamma. Sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio.
- 4
Lasciar cuocere per 8-10 minuti, fino a quando tutti i gusci non si saranno aperti. Scartare eventuali moscioli ancora chiusi.
- 5
Spolverare con abbondante prezzemolo fresco tritato, aggiustare di sale e pepe. Mescolare delicatamente e servire ben caldo con il liquido di cottura.
- 6
Accompagnare con fette di pane tostato per raccogliere il sugo profumato della marinara.
Consigli dello Chef
Acquistare i moscioli il giorno stesso della preparazione, conservandoli in frigorifero. Per garantire una cottura omogenea, usare una padella con diametro adeguato alle quantit脿 di molluschi.