Vincisgrassi
I Vincisgrassi sono la lasagna marchigiana: sfoglia sottile alternata a un ragu ricco con rigaglie di pollo e besciamella. Piu ricchi e saporiti delle lasagne emiliane, sono il piatto delle grandi occasioni nelle Marche.
Il nome deriverebbe dal generale austriaco Windisch-Graetz, ma le origini del piatto sono ben piu antiche.
Procedimento
- 1
Preparare la sfoglia con farina, uova e vin santo. Stendere sottile e tagliare a rettangoli.
- 2
Preparare il ragu: rosolare soffritto, carne e rigaglie. Aggiungere pomodoro e cuocere 1 ora.
- 3
Preparare la besciamella con noce moscata.
- 4
Sbollentare i rettangoli di pasta 1 minuto e asciugarli.
- 5
In una teglia imburrata alternare sfoglia, ragu, besciamella e parmigiano.
- 6
Terminare con besciamella e parmigiano. Cuocere a 180掳C per 30 minuti.
Consigli dello Chef
Il vin santo nella sfoglia e il tocco marchigiano. Le rigaglie nel ragu sono tradizionali e danno sapore. Riposare 15 minuti prima di tagliare.