Passatelli in brodo
I Passatelli in brodo sono un piatto tradizionale delle Marche, specificamente della provincia di Urbino-Montefeltro. Si tratta di una pasta fresca molto particolare, realizzata con pangrattato, Parmigiano e uova, pressata direttamente nel brodo bollente. Un primo piatto rustico e confortante, dalle origini contadine, che rappresenta l'ingegno della cucina marchigiana nel trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.
Procedimento
- 1
In una ciotola, unite il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, le uova, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- 2
Portate il brodo di carne a ebollizione in una pentola capiente.
- 3
Trasferite l'impasto in uno spremipasta o in un torchietto da cucina. Pressate l'impasto direttamente nel brodo bollente, facendo cadere i passatelli a filo continuo.
- 4
Man mano che i passatelli vengono aggiunti, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino sul fondo.
- 5
Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché i passatelli non salgono in superficie e risultano completamente cotti.
- 6
Versate in piatti fondi e guarnite con il Parmigiano e il prezzemolo fresco tritato. Servite ben caldo.
Consigli dello Chef
Il segreto è la coesione dell'impasto: non deve essere né troppo secco né troppo umido. Se disponibile, usate brodo fatto in casa per un sapore più autentico. Lo spremipasta per passatelli è l'attrezzo tradizionale ma funziona anche un torchietto da cucina.