restaurantRicetta tradizionale
Passatelli Marchigiani
FacileschedulePrep: 15 minutilocal_fire_departmentCottura: 5 minutigroup4 persone
I Passatelli del Montefeltro sono una variante marchigiana con scorza di limone grattugiata che dona freschezza. Serviti nel brodo di gallina, sono il primo piatto della tradizione invernale pesarese.
Ad Urbino li servono nelle trattorie del centro storico, la citta del Rinascimento.
Procedimento
- 1
Mescolare pangrattato e parmigiano grattugiato.
- 2
Aggiungere uova, scorza di limone e noce moscata.
- 3
Impastare fino a composto sodo.
- 4
Portare il brodo a ebollizione.
- 5
Pressare l'impasto nello schiacciapatate o attrezzo per passatelli nel brodo.
- 6
Cuocere 2-3 minuti e servire nel brodo.
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Consigli dello Chef
La scorza di limone e il tocco marchigiano. L'impasto deve essere sodo: se troppo morbido si sfaldano.