Tagliatelle al tartufo bianco
Le tagliatelle al tartufo bianco sono un piatto d'eccellenza della cucina marchigiana, nello specifico del territorio di Urbino e Montefeltro. Questo capolavoro celebra il tartufo bianco di Acqualagna, uno dei pi霉 pregiati d'Italia, abbinato a semplici tagliatelle all'uovo e burro. Un piatto elegante che lascia brillare il profumo inconfondibile del tartufo, simbolo della tradizione culinaria delle Marche.
Procedimento
- 1
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata generosamente. Immergere le tagliatelle fresche e cuocerle fino a quando risulteranno al dente, solitamente 3-4 minuti.
- 2
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio, facendo attenzione che non diventi marrone ma assuma un colore ambrato delicato.
- 3
Scolare le tagliatelle, conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il burro fuso.
- 4
Mantecare le tagliatelle con il burro, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare un sugo cremoso e omogeneo.
- 5
Distribuire la pasta nei piatti di portata precaldati. Cospargere generosamente con il parmigiano reggiano grattugiato.
- 6
Con una mandolina per tartufi o un coltello affilato, affettare sottilmente il tartufo bianco fresco direttamente sopra ogni piatto.
- 7
Finire con una macinata di pepe nero e servire immediatamente, mentre le tagliatelle sono ancora fumanti.
Consigli dello Chef
Il tartufo bianco deve essere aggiunto solo al momento di servire per preservarne il profumo. Se non disponete di tagliatelle fresche, potete usare quelle secche di qualit脿, aumentando il tempo di cottura secondo le indicazioni del produttore.