Cavatelli Molisani al Ragu
I Cavatelli sono la pasta emblematica del Molise: piccole conchiglie di semola e acqua "cavate" con tre dita sul tavolo di legno. Conditi con ragu di maiale o con broccoli e salsiccia, sono il cuore della cucina molisana.
Nell'Alto Molise ogni massaia ha il suo gesto per cavare la pasta, tramandato da generazioni.
Procedimento
- 1
Impastare semola e acqua. Lavorare 15 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Tagliare pezzetti d'impasto e "cavare" con tre dita sul piano infarinato.
- 3
Preparare il ragu: rosolare le carni con cipolla, aggiungere pomodori e peperoncino.
- 4
Cuocere il ragu coperto a fuoco basso per 2 ore.
- 5
Cuocere i cavatelli in acqua salata 5-6 minuti.
- 6
Condire con il ragu e pecorino abbondante.
Consigli dello Chef
Il gesto di "cavare" deve essere deciso e rapido. I cavatelli devono avere una bella cavita per raccogliere il sugo. Il ragu di maiale molisano cuoce a lungo.