Ricette tradizionali di Alto Molise

I Cavatelli sono la pasta emblematica del Molise: piccole conchiglie di semola e acqua "cavate" con tre dita sul tavolo di legno. Conditi con ragu di maiale o con broccoli e salsiccia, sono il cuore della cucina molisana. Nell'Alto Molise ogni massaia ha il suo gesto per cavare la pasta, tramandato da generazioni.

Le Pallotte cace e ove sono un piatto tradizionale dell'alto Molise che racchiude la semplicità della cucina contadina. Polpette saporite a base di formaggio e uova, dapprima fritte in olio bollente, poi cotte lentamente nel sugo di pomodoro, acquisiscono una consistenza morbida e un sapore intenso. Un comfort food autentico che rappresenta la generosità della tavola molisana.

La Pampanella e carne di maiale al peperoncino piccante di San Martino in Pensilis: fette di maiale marinate con peperoncino forte, aglio e aceto, poi cotte nel forno a legna. Il risultato e una carne dal colore rosso fuoco e dal sapore intensissimo. Piatto della festa patronale e del Carnevale molisano.