Brodetto di Termoli
Il Brodetto di Termoli è una zuppa di pesce tradizionale del basso Molise, espressione autentica della cucina marinara termolese. Caratterizzato dalla sapiente combinazione di pesce misto locale, peperoni dolci e lo straordinario tocco dello zafferano, rappresenta la semplicità e il gusto genuino della costa molisana. Un piatto che racconta storie di pescatori e di mare.
Procedimento
- 1
Pulire il pesce rimuovendo squame, interiora e spine principali. Lavarlo sotto acqua corrente fredda e asciugarlo delicatamente.
- 2
Tritare finemente cipolla e aglio, quindi farli rosolare in un grande tegame con olio extravergine per 2-3 minuti fino a profumo.
- 3
Aggiungere i peperoni tagliati a strisce sottili e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Incorporare i pomodori pelati e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti, permettendo al sugo di addensarsi leggermente.
- 5
Versare il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol per 2 minuti, poi aggiungere il brodo di pesce portando a bollore.
- 6
Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di brodo caldo e versarlo nella zuppa, mescolando bene.
- 7
Inserire il pesce nel brodetto, regolare di sale e pepe, quindi cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti fino a quando il pesce risulta cotto e si sgrana facilmente.
- 8
Distribuire il brodetto nei piatti hondo insieme al pesce, guarnire generosamente con prezzemolo fresco.
- 9
Servire accompagnato da fette di pane tostato su cui adagiare il pesce, permettendo ai commensali di creare piccoli assaggi ricchi di brodo.
Consigli dello Chef
La qualità del pesce fresco è fondamentale per il successo del piatto: scegliete pesci di taglia piccola e media, tipici della costa molisana. Se il brodo di pesce non è disponibile, preparatelo anticipatamente con teste e lische di pesce bollite con sedano, carota e cipolla.