Calcioni molisani
I calcioni molisani sono ravioli fritti tipici del basso Molise, perfetti per le festivit脿. Ripieni di ricotta cremosa e prosciutto, rappresentano il gusto autentico della cucina molisana, dove semplicit脿 degli ingredienti e tradizione si incontrano in un piatto goloso e conviviale.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto della pasta: versate la farina su un tavolo, create una fontana al centro e versate le 2 uova leggermente salate. Lavorate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare coperto per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate la ricotta con il prosciutto crudo finemente tritato, il pecorino romano, l'uovo e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- 3
Tirate l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 millimetri. Ricavate dei quadrati di pasta di 8-10 centimetri di lato.
- 4
Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, piegate la pasta a formare un triangolo, quindi sigillate bene gli orli pressando con le dita.
- 5
Riscaldate l'olio di semi in una padella o friggitrice a temperatura di 170-180 gradi.
- 6
Friggete i calcioni in piccoli lotti, girandoli una sola volta, fino a quando diventano dorati e croccanti, circa 2-3 minuti totali.
- 7
Scolateli su carta assorbente e servite caldi come piatto principale o come portata festiva.
- 8
Condite con sale a piacere prima di portare in tavola.
Consigli dello Chef
Per un risultato migliore, asciugate bene la ricotta con un canovaccio prima di mescolarla al ripieno, in modo da evitare che l'impasto diventi troppo umido. Friggete solo quando l'olio 猫 ben caldo per ottenere calcioni croccanti all'esterno e morbidi all'interno.