Cavatelli con le cozze
I cavatelli con le cozze sono un piatto tradizionale del basso Molise che celebra i frutti del mare dell'Adriatico. La pasta fresca di semola, lavorata a mano, si sposa perfettamente con le cozze di Termoli, presidiate e cucinate con pomodorini freschi e prezzemolo. Un'espressione autentica della cucina costiera molisana, dove la semplicit脿 degli ingredienti rivela la qualit脿 e la genuinit脿 del territorio.
Procedimento
- 1
Pulire le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando i residui di sabbia e i filamenti. Scartare quelle che non si chiudono alla pressione.
- 2
In una padella larga, far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio, quindi aggiungere le cozze e farle aprire a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Filtrare il liquido di cottura e mettere da parte, sgusciando le cozze.
- 3
Nella stessa padella, far appassire l'aglio rimasto con olio, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a met脿 e lasciarli cuocere dolcemente per 15 minuti.
- 4
Unire le cozze sgusciate al sugo di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Se il condimento risulta asciutto, aggiungere un poco del liquido di cottura filtrato.
- 5
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, quindi scolarli al dente.
- 6
Trasferire la pasta nella padella con le cozze, mantecando delicatamente per 2-3 minuti a fuoco dolce, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato e un leggero filo d'olio extravergine prima di servire.
Consigli dello Chef
Le cozze di Termoli sono ideali per questo piatto per il loro sapore dolce e delicato. Non risciacquare le cozze dopo l'apertura per non disperdere il loro liquido prezioso. Completate il piatto con prezzemolo fresco al momento, per mantenere aroma e colore.