restaurantRicetta tradizionale
Taccozze e Fagioli
FacileschedulePrep: 12 orelocal_fire_departmentCottura: 2 oregroup4 persone
Le Taccozze e Fagioli sono un piatto contadino del Basso Molise: rombi irregolari di pasta fresca cotti nel brodo denso di fagioli con cotiche. Piatto della tradizione invernale molisana, sostanzioso e saporito.
Nelle campagne del Basso Molise e il piatto del pranzo invernale per eccellenza.
Procedimento
- 1
Ammollare i fagioli 12 ore. Cuocerli con le cotiche per 1 ora e 30 minuti.
- 2
Impastare farina e acqua. Stendere a 2 mm e tagliare rombi irregolari.
- 3
Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere pomodorini.
- 4
Unire i fagioli con il brodo e le cotiche.
- 5
Cuocere le taccozze nel brodo per 5-6 minuti.
- 6
Servire con olio crudo.
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Consigli dello Chef
Le taccozze devono essere irregolari e rustiche. Il brodo di fagioli e cotiche deve essere denso e saporito.