Il Caciocavallo di Agnone e un formaggio a pasta filata stagionato, prodotto nell'Alto Molise con latte vaccino crudo. Il nome deriva dalla tradizione di appendere le forme "a cavallo" di una pertica per la stagionatura.
Agnone, la "Atene del Sannio", ha una tradizione casearia millenaria. Il Caciocavallo viene lavorato a mano: la cagliata viene filata in acqua bollente e modellata nella caratteristica forma a pera con testina. La stagionatura in cantine fresche dura da 3 mesi a oltre un anno.
Da giovane e dolce e morbido; stagionato diventa piccante e friabile, ideale grattugiato. E perfetto anche alla piastra, dove si scioglie creando una crosta croccante.
