La Scamorza Molisana e un formaggio a pasta filata tipico del Molise, prodotto con latte vaccino fresco. La forma caratteristica "a sacchetto" con la strozzatura e il legaccio in cima la rende immediatamente riconoscibile.
Esiste in versione bianca (fresca, dal sapore delicato di latte) e affumicata (con legno di ginepro o altre essenze, dal sapore piu intenso e aromatico). La lavorazione a mano della pasta filata richiede esperienza e destrezza.
E un formaggio versatile: si mangia fresca come antipasto, alla griglia dove si scioglie deliziosamente, in pizza, o nelle lasagne e paste al forno. In Molise ogni famiglia ha il suo casaro di fiducia.
