La Ventricina di Montenero di Bisaccia e un salume di grande pregio, prodotto nel Basso Molise con tagli nobili di maiale (prosciutto, lonza, spalla) tagliati a punta di coltello e conditi con polvere di peperone dolce e piccante, semi di finocchio e sale.
L'impasto viene insaccato nella vescica o nello stomaco del maiale e stagionato per almeno 3-4 mesi in cantine fresche. La particolarita e la grana grossa della carne, visibile al taglio, e il colore rosso-arancione dato dal peperone.
Presidio Slow Food, e considerata una delle soppressate piu raffinate del Meridione. Si taglia a fette spesse e si gusta con pane casereccio.
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Salumificio Antichi Sapori Molisaniarrow_forward
location_onMontenero di Bisaccia
Ricetta tradizionale