Ossa dei morti
Le Ossa dei morti sono biscotti croccanti e friabili tipici della tradizione piemontese del lago Maggiore, preparati soprattutto nel giorno di Ognissanti. Realizzati con mandorle tritate, albume e zucchero, questi dolcetti hanno una texture delicatamente croccante e un sapore dolce e mandorlato. Rappresentano una delle pi霉 affascinanti tradizioni dolciarie legate al culto dei defunti nella regione.
Procedimento
- 1
Tritare finemente le mandorle pelate fino a ottenere una consistenza sabbiosa, senza ridurle troppo in polvere.
- 2
In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica fino a formare picchi stabili.
- 3
Aggiungere lo zucchero agli albumi montati poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e denso.
- 4
Incorporare delicatamente le mandorle tritate e la vaniglia nel composto di albume e zucchero, mescolando con movimenti gentili.
- 5
Disporre il composto in piccoli mucchietti sulla carta da forno usando due cucchiaini, creando forme irregolari che ricordano ossa.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 150掳C per circa 50-60 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno asciutti e leggermente dorati.
- 7
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferire in un contenitore ermetico.
- 8
Una volta freddi, spolverare i biscotti con zucchero a velo per conferire un aspetto ancora pi霉 caratteristico.
Consigli dello Chef
Montate gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta per ottenere una montatura stabile. I biscotti si conservano in un contenitore chiuso per diversi giorni e diventano ancora pi霉 croccanti con il passare del tempo.